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提醒:用醬油炒這4種菜,產生大量亞硝胺,這可是致癌物哦!
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提醒:用醬油炒這4種菜,產生大量亞硝胺,這可是致癌物哦!

醬油是我們日常生活中最常見的調味品,它主要是由豆類發酵而來,
在釀造的過程中會產生很多有益的氨基酸,尤其對於口味較重的人來說,
恨不得每道菜中都加入醬油,殊不知醬油使用不當很有可能導致癌症。


醬油在釀造的過程中,除了產生部分氨基酸,還不可避免的產生仲胺,仲胺+ 亞硝酸鹽= 亞硝胺,
亞硝胺這種物質大家可能會比較熟悉一些,它的強致癌作用已經得到科學的驗證。

如果醬油使用過多,偏偏又配合著含有許多亞硝酸鹽的食物,
產生的亞硝胺的量肯定會遠遠超標,時間長了,可能就會導致胃癌、腸癌的發生。

 

提醒:用醬油炒這4種菜,產生大量亞硝胺,這可是致癌物哦!

在詳扒仲胺之前,我們先來說一下亞硝酸鹽,很多食物中都含有亞硝酸鹽,
如人們熟知的醃製品,鹹菜、醃肉、鹹魚、蝦醬等,
也因為這個原因,沿海地區消化道系統惡性腫瘤的發病率遠高於內陸。


但是,大部分人都不知道,我們平時食用的蔬菜中,亞硝酸鹽的含量也很高!
換句話說,我們平時飲食中80%以上的亞硝酸鹽都來源於蔬菜中,這實在讓人無法相信,
因為在大部分人的印象裡,蔬菜水果都是有益無害的,它怎麼會含有如此恐怖的致癌物質。


蔬菜不可不吃!
它其中含有的維生素、纖維素、微量元素遠高於其餘食物,是保證我們身體健康的基礎食物。
那麼,哪幾種蔬菜中含有高含量的亞硝酸鹽呢?

提醒:用醬油炒這4種菜,產生大量亞硝胺,這可是致癌物哦!

排名前四的分別為菠菜、小白菜、萵筍及白蘿蔔。大家在烹飪這四種蔬菜的時候,盡量不要加用醬油,防止生成過多的亞硝胺。

另外,蔬菜中亞硝酸鹽的含量會隨著時間的推移而累積,在日常生活中,由於種種原因,
我們很難保證蔬菜當天買,當天做,當天吃,大部分時間我們都無法及時食用新鮮的蔬菜,
這其實就有潛在的隱患,你放置在果籃中的蔬菜在不知不覺中累積了大量的亞硝酸鹽。


很多人說,我把吃不完的蔬菜放在冰箱裡保鮮不就行了,拿出來後綠油油的菜色和剛買的時候差不多,
但我想說的是,這種做法也並不能減少蔬菜中亞硝酸鹽的積累。

因為亞硝酸鹽在變為亞硝胺的過程中,除了我們剛才提到的仲胺,還有細菌的催化作用,
長期存放在冰箱中會導致細菌的大量繁殖,產生亞硝胺便不在話下了。


那麼,我們在食用這些高亞硝酸鹽食品中,有什麼對策呢?
 

提醒:用醬油炒這4種菜,產生大量亞硝胺,這可是致癌物哦!

亞硝酸鹽可溶於水,這是它最大的一個弱點,所以我們在烹製食物的過程中,
不論是鹹魚、醃肉,還是蔬菜,都可以用水先焯一遍,焯過的水中就含有大量的亞硝酸鹽。

最後,我們再來回歸醬油的問題,哪種醬油更安全一些呢?

市面上的醬油分為釀造醬油,勾兌醬油以及半勾兌醬油,毫無疑問,釀造醬油營養相對豐富,仲胺含量相對較少,也是我推薦大家購買的,區分釀造醬油和勾兌醬油的最簡單方法就是搖晃,能夠產生豐富泡沫的就是釀造醬油,或者將二者同時溶於酒精中攪拌,存留殘渣的就是釀造醬油。

 

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