胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於它對人體具有多方面的保健作用，李時珍稱其為“菜蔬之王”。
據明《蘄春縣志》載：胡蘿蔔屬中性食物，於陽虛者，可扶陽；於陰虛者，可滋陰。
時至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長年食用胡蘿蔔的習慣。當地人視胡蘿蔔為食中補品，譽稱為“小人參”，是每餐必食的養生佳蔬。
1 美膚防曬
維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、皮膚乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。
2 護眼明目
胡蘿蔔中β胡蘿蔔素可轉化為維生素A，能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能緩解眼睛疲勞與眼睛乾燥。
3 抗過敏
日本食物營養學家發現，β-胡蘿蔔素能預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等疾病。而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。
4 潤腸通便
胡蘿蔔中的植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，潤腸通便。
5 護心降壓，通血管
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用；
其中的琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及降低血壓；
其中的葉酸還能減少冠心病發病。
6 增強免疫力
胡蘿蔔含有的木質素，是一種免疫能力很強的物質。它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少患感冒的機率。
7 健康長壽
胡蘿蔔去痰、消食、除脹、下氣定喘。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟踪調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
小貼士胡蘿蔔是α-胡蘿蔔素含量最高的食物。此外，南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿蔔素的含量也較高。
但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。
1.胡蘿蔔，不用油炒等於白吃？
類似說法還有很多，比如：胡蘿蔔要用葷油炒，胡蘿蔔要和肉一起燉，炒胡蘿蔔要多放點油……
真的是這樣嗎？
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，對皮膚、視力和免疫功能都非常重要。不過胡蘿蔔素只溶於脂肪、不溶於水，沒有脂肪就難以被人體吸收。大概正是這一點，才讓人以為胡蘿蔔必須要油炒才有營養。
只溶於脂肪≠必須用油炒
因為食物在小腸被吸收，即便胡蘿蔔是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物裡含有脂肪，在腸胃里和胡蘿蔔素相遇，胡蘿蔔素被溶解後就能被吸收了。
至於是用動物油還是植物油更沒有關係了。
大量油炒，營養損失更多
一直以來，不少人燒胡蘿蔔都遵循著“多放點油炒”的原則。其實，油炒胡蘿蔔更會導致其元素的流失，大大降低營養價值。
胡蘿蔔炒熟後我們會發現：鍋子、盤子上都沾有很多色澤金黃的“油”。這其實是胡蘿蔔素都溶解在油脂中的表現。
正是由於胡蘿蔔素易溶於油脂，使用大量油脂油炸、烹調之後，
許多胡蘿蔔素就會溶解在油脂、菜湯中，粘在鍋、盤底部，最後被清洗掉，才是最浪費的。
2.胡蘿蔔，白蘿蔔不能一起吃？
有的人說胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃，理由是：
“胡蘿蔔含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿蔔裡的維生素C。”
聽起來好像挺有道理。但真相卻不見得如此。上面提到的“抗壞血酸的分解酵素”，
其實就是“抗壞血酸氧化酶”，基本所有植物中都多少含有這種物質。
更何況蔬菜經過刀切、空氣接觸、烹調加熱等過程之後，維生素C本身就容易破壞，所以不能全怪胡蘿蔔。
總之，胡蘿蔔和白蘿蔔組合在一起營養多多，大家就放心吃吧。
糖醋蘿蔔條
【材料】
胡蘿蔔1根、白蘿蔔1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、鹽2匙
【做法】
①將蘿蔔洗淨去皮，切成粗細均勻的條；
② 舖一層蘿蔔條撒些鹽，再舖一層蘿蔔再撒些鹽，鋪完後醃製1小時；
③ 醃製好的蘿蔔會出水，倒掉水後加適量涼白開浸泡15分鐘，洗去鹽分；
④ 控乾水分後，加入適量糖、醋、香油攪拌均勻，繼續醃製2小時以上即可。
現在都提倡少油少鹽，所以胡蘿蔔蒸著吃更健康。
另外，切開胡蘿蔔增大了它的表面積，烹飪時會使更多營養成分流失到水裡，
所以一般切成大塊或整個蒸熟食用會更好。
蒸熟後的胡蘿蔔，細胞變軟，通透性提高，
存在於植物細胞的胡蘿蔔素便會很好的釋放出來，食用後的吸收利用率也大大提高了。
但要提醒大家的是：雖然胡蘿蔔營養多，但是如果短時間內攝取過量的話，對人體可沒好處。
因為胡蘿蔔吃太多，皮膚會變黃
大量攝取胡蘿蔔，其中的β胡蘿蔔素被人體吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，
一旦這種色素大量進入血液，會使皮膚變黃。所以不管是多好的美食，吃適量就好。
相信有很多人都覺得胡蘿蔔還是炒著更好吃。
所以，建議大家下次燒胡蘿蔔時，不妨少點油，降低油溫，避免高溫油炸，丟失營養。
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