黃瓜，亦稱胡瓜，是一種食用的果菜，味鮮、脆嫩。黃瓜多生食，亦可熟食，可加工成醬菜或罐頭。黃瓜每100克食物中含有水分96克、糖1.2克、胡蘿蔔素90微克、維生素C9毫克以及少量的礦物質。黃瓜中含有丙醇二酸，有抑製糖類物質轉化成脂肪的作用；含有纖維素可促進胃腸蠕動，降低血漿膽固醇；含有的葫蘆苦素C，黃瓜性甘涼，歸肺脾胃經，有清熱、利水、解毒的作用。黃瓜一般人群均可食用，因其生食口感較好。
黃瓜的好處呢？
1、減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
2、降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
3、抗衰老
老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
4、健腦安神
黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
5、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。
黃瓜的做法有什麼呢？
拍黃瓜
食材：黃瓜2根，鹽、蒜、醋、麻油各適最。
做法：
1、用刀將黃瓜拍至徽碎.切成塊.放入容器中。
2、將蒜切成末放入黃瓜中.再放入適且鹽和醋，淋上麻油攪拌均勻即可。
黃瓜炒雞蛋
食材：黃瓜2根.雞蛋2枚.鹽、蒜各適最。
做法：
1、將雞蛋打入碗中放適最鹽，黃瓜切片.蒜剁成末。
2、鍋內放入油.在等待油熱的過程中把雞蛋攪勻，油熱後倒入鍋中.雞蛋炒成蛋花推至鍋邊.放入蒜末.炸出蒜香放入黃瓜.再放入少許鹽.一起翻炒15秒即可出鍋。
黃瓜紫菜湯
食材；黃瓜150克.紫菜15克.海米20克.鹽、醬油、麻油各適且。
做法；
1、將黃瓜、紫菜切成片狀待用。
2、鍋內加入適裡的水，燒開.放入瓜片、海米、醬油油、鹽.撇去浮沫，放入紫菜.待湯再開一次，淋上麻油，即可出鍋食用。
黃瓜炒豬肉片
食材；黃瓜250克.五花豬肉150克.水發木耳5克.大蔥、姜、蒜、麻油、雞湯、辣椒昔、鹽、醬油、澱粉各適量。
做法；
1、將豬肉切成2公分寬的薄片.加適量鹽、醬油、澱粉.攪拌均勻。
2、再將黃瓜去皮、籽，切成薄片;蔥切成2公分長的段，生薑、大蒜均切成片:水發木耳撕成小片。
3、取小碗.放入適份昔油、鹽、澱粉，少許雞湯勾兌成芡汁。
4、炒鍋燒熱.放入麻油.燒至七成熱時下入豬肉片.加薑、蒜、蔥、辣椒醬及黃瓜片.拌炒片刻.倒人芡汁.汁熟.出鍋，入盤.即可。
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