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不管炒什麼肉,牢記這4個小技巧,炒出來的肉,又香又嫩又入味

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豬肉,很營養的一種葷食,同時口味也是絕佳,吃起來那是真不錯,豬肉適合於多種烹飪方法,我個人最喜歡的就是炒製,感覺炒出來的豬肉味道特別好,吃起來那叫一個香啊!

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不過炒肉雖好,但是做起來卻又不太容易,因為炒肉對火候的要求實在是太高了,很多人炒出來的豬肉,其實都是不夠鮮嫩的,其實這都是因為你們對技巧的掌握還不到位,下面我就要告訴大家,不管炒什麼肉,牢記這4個小技巧,炒出來的肉,又香又嫩又入味。

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首先第一個技巧就是切肉,切肉不能過於隨意,要根據肉的條紋與組織去切,豬肉一般都是順著紋理切下去,這樣口感才會顯得鮮嫩,這個技巧特別實用,但一般都會被忽略,還不知道的朋友趕緊記下吧!

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然後第二個技巧是醃製,醃製的時候建議不要用鹽,很多人覺得這樣能提前入個底味,其實這並不是正確的操作,食鹽與肉結合在一起之後,會將水分大量的析出,導致肉的口感變差,最好是用蠔油或者啤酒醃製,這樣才能將鮮嫩保持。

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再然後,我們往醃好的豬肉當中,加點蛋清、生粉、啤酒之類的,攪拌之後肉會變得更加嫩滑,尤其是烹製鐵板肉這類菜品,這招千萬是別錯過,菜品口味絕對提升不止一個檔次!

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最後一個技巧,那就是熱鍋冷油下肉,將肉炒到斷生之後撈出來,之後再炒製其它配菜,等炒得差不多之後,咱們將肉回鍋配合翻炒,再擱點調味料入味,這樣菜品才能美味,千萬不能直接混著炒,否則肉很容易就會炒老。

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以上就是今天所分享的全部內容,或許沒有很華麗,但絕對都是很實用,希望大家能喜歡。

 

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